Sou de Matosinhos.
Antes de mais parabéns pela força de vontade!
Já fiz um bike fit no ProjetoPedal com o Pedro Silva, na altura estava com uns problemas com o selim... Fica em Leça como já foi dito e ele é impecável. Não posso dizer que é o melhor e mais completo bike fit, mas para se chegar às medidas que precisa para comprar uma bicicleta é mais do que suficiente!
Aconselho, como já foi dito uma bicicleta de endurance, e com esse orçamento há imensas boas opções. Se chegar a fazer o bike fit e a saber as medidas que procura, veja a Canyon Endurace CF SL Disc 8.0... por 2500€ não encontra melhor equipamento e a bike é super confortável! Claro que a Canyon só vende on-line e tem que especificar exactamente as medidas que quer para o avanço, guiador... mas com o pre bike fit será fácil! Também pode haver o problema da disponibilidade... eu tenho uma Canyon Ultimate e tive que esperar 3 meses! Mas adoro a bicicleta!
Boa sorte e boas pedaladas!