Por mais dicas que sejam fornecidas, cada pessoa é um caso. E olhando para o cálculo mais comum para identificarmos as nossas zonas de trabalho utilizando os tais 220-Idade (para o Homem), poderá não ser o correcto isto porque a nossa máquina (coração) poderá suportar outros valores que só serão conhecidos através de uma prova de esforço, onde são inclusive detectados outros valores. Mas é normal quando iniciamos o exercício físico seja ele qual for, e claro dependendo da carga que mete-mos, que no início sejam atingidos valores altos e depois a máquina se adeqúe a carga a que está a ser sujeita e os valores baixem, daí que seja extremamente importante o aquecimento que muitas vezes é descurado. O trabalho na zona aeróbica irá ajudar, e será uma boa zona de para ganhar resistência e maior capacidade cardio.
Quanto a questão de boca seca, não beba agua/hidratante só quando tem sede, nessa situação já o organismo está em quebra. Beba mesmo sem sede, desta forma mantem sempre organismo hidratado, o mesmo se passa com a alimentação durante treino/prova.
Atenção que não sou nenhum expert da matéria, tudo o que aqui escrevi são tudo esperiências que fui adquirindo e lendo. Penso que existem pessoas no forum com formação especifica na área, agora só não sei se é no forum ciclismo se no forum irmão, que poderão dar um ajuda mais técnica e fidedigna.